Concentrado de caldo de carne y verduras

Esta receta viene en el libro de la thermomix. Yo la hice hace un mes mas o menos y ya no compro cubitos. La suelo utilizar para darle sabor a los guisos y potajes y no solo para las sopas.
Es muy importante utilizar ingredientes de buena calidad y si fueran ecológicos mejor aun.
No se asusten con la cantidad de sal que lleva, ya que al igual que los cubitos solo necesitamos una pequeña cantidad para dar sabor a la comida.
Se conserva durante mucho tiempo en la nevera sin necesidad de congelar gracias al poder conservante de la sal.

Ingredientes:

300 gr de carne (pesada limpia sin hueso ni grasa)
400 gr de apio
200 gr de zanahoria
1 pimiento verde
300 gr calabacín
400 gr calabaza
3 dientes de ajo
300 gr de sal gruesa
1 hoja de laurel
1 vaso de vino tinto ( 2 dl)

Preparacion:

Cortar la carne y las verduras, meter en una cacerola.

Agregar el vino tinto, la hoja de laurel y la sal.

Cocinar a fuego lento durante 50-60 minutos sin agregar mas agua que el vaso de vino.

Una vez reducido el líquido, triturar, meter en frascos de vidrio y conservar en la nevera.

# Se puede reducir la cantidad de sal a 200 gr. por ejemplo, o menos, pero habría que conservarlo en el congelador.

Albondigas de carne

Los jueves es día de mercado, y solemos ir con las compañeras a tomar café después de dejar a los niños en el cole. Esta última vez nos juntamos en Tomasa una cafetería nueva que abrieron en la calle coruña. Y después de hablar de todo un poco salio a la luz el secreto de como hacer unas albóndigas blandas y jugosas. Yo las compraba siempre en la carnicería ya hechas, porque las pocas veces que las hice en casa salían como piedras casi se podía jugar al ping-pong con ellas, jajaja.... Resulta que el secreto esta en agregarle miga de pan remojado en leche, si en leche lo leíste bien. Quedan de muerte y nada de experimentar con los condimentos, solo ajo y perejil, saben a natural. Riquísimas, suaves y jugosas!!!!

Ingredientes

Albóndigas:
600 gr de carne molida (300 gr de cerdo y 300 gr de ternera)
2 dientes de ajo
perejil
3 rodajas de pan bimbo sin corteza
leche (1 dl aprox.)
2 cditas de sal
1 huevo
2 cdas pan rallado
harina

Salsa:
2 tomates maduros
1 bote de tomate triturado
medio pimiento rojo
1 pimiento italiano
1 cebolla
1 hoja de laurel
sal

Preparación:

Albóndigas:
Picar el pan y remojar en un plato con un poco de leche, 1 dl mas o menos, hasta que vean que se humedece, así evitamos tener que colar y tirar lo que sobre. Batir el huevo en un bol con el ajo y el perejil picado fino. Agregar el pan (escurrido si hiciera falta) la sal, la carne molida y mezclar. Añadir pan rallado.
Formar las bolitas y pasarlas por la harina, reservar.

Preparar la salsa:

Freír la cebolla y los pimientos con la hoja de laurel hasta que esté transparente, agregar el tomate y saltear. Agregar un poco de agua, salar y dejar que se cocine unos 10 minutos. Retirar del fuego y triturar todo.

Freír las albóndigas en una sartén con abundante aceite e ir agregando una a una a la salsa. Cocinar el conjunto unos 20 minutos a fuego lento.
Mientras tanto preparar un acompañamiento, que puede ser arroz, pasta o puré de patatas.

Pollo frito al estilo KFC

Y si me pregunto porque se me ocurrió preparar esta receta lo único que puedo decir es "ni idea", jajaja. La verdad es que me levante por la mañana y pensé que bueno seria preparar hoy pollo pero de una manera diferente. Después de investigar un poquito por la red encontré una receta buenísima en "recetas de cocina del señor señor" (enlace aqui) que me encantó. Así que fui a comprar los ingredientes y me puse manos a la obra....

Necesitamos:

1 kg de pechugas de pollo

Para la marinada:

300 gr de harina de tempura (también vale la harina normal)
4 cditas de pimentón dulce
1 cdita de pimentón picante o pimienta de cayena
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de cebolla en polvo
1 cdita de curry
1 cdita de estragón
1 cdita de eneldo
1 cdita de tomillo
1 cdita de sal
Pizca de pimienta
400 ml agua fría

Para el rebozado:

200 gr de harina, tempura o normal
2 cditas pimentón dulce
1 cdita de sal
1/2 cdita de eneldo
1/2 cdita de tomillo
1/2 cdita de curry
1/2 cdita ajo en polvo
Pizca de pimentón picante

Preparación:

Filetear o cortar en tiras las pechugas de pollo.

Preparar la marinada:

En un bol mezclar la harina con el resto de los ingredientes, agregar agua fría y batir hasta que quede una pasta como la de los crepes (panqueques o filloas) fina y densa.
Agregar el pollo y dejar macerar durante 3 horas en la nevera.

Preparar el rebozado:

En otro bol mezclar la harina con las especias.

Sacar las piezas de pollo, escurrir un poco y rebozar en la harina, freírlas en una sartén con abundante aceite y escurrir en papel de cocina.
Yo lo que hago es preparar dos platos, uno con papel para escurrir el aceite al sacar de la sartén y otro sin papel para ir apartando los que ya están listos. De esta manera evitamos que el aceite del papel sea absorbido otra vez por el pollo.

Lasaña de espinacas

Ingredientes:

Láminas de lasaña, en mi caso la de barilla

1 kg de espinacas

1 litro de leche

100 gr de harina

100 gr mantequilla

1 cebolla

Queso gouda rallado

Nuez moscada

Sal

Preparación:

Picar la cebolla y freirla en una sartén con un poco de aceite, agregar las espinacas congeladas, bajar el fuego, tapar y cocinar al vapor sin agregar agua.

Mientras tanto preparar la salsa bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla y agregar la harina. Cocinar un ratito sin dejar de remover. Apartar y agregar de a poco la leche fría removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.
Salar, aromatizar con nuez moscada y seguir removiendo hasta que la salsa sea lisa y medianamente espesa.

En este punto ya tendremos la espinaca lista así que mezclamos con la salsa bechamel, (reservar un poco para la primera y la última capa) .

Untar la base de una fuente rectangular de horno con un poco de bechamel. Poner la primera capa de pasta, por encima la mitad de la mezcla de espinacas y queso gouda rallado . Poner la segunda capa de pasta, la otra mitad de la espinaca, queso rallado. Acabar con otra capa de pasta, la bechamel que habíamos reservado al principio y queso gouda rallado para gratinar.

Hornear a 200º durante 35 minutos aproximadamente.

Kebab casero de pollo

Ingredientes:

1 kg carne molida ( en este caso pavo-pollo de mercadona)
2 y 1/2 cditas de sal
Condimentos: ajo en polvo, chimichurri, hierbas de la provenza, pizca de canela
Aproximadamente 3 cditas de cada uno, pero esto va al gusto.
Bolsa para hornear
Cazuela pequeña.

Preparación:

Mezclar la carne con el resto de ingredientes y meterla en una bolsa de hornear.
Hornear en una cazuela pequeña,esto es para que al terminar de hornear tenga esa característica forma redonda del kebab.

Hornear durante 45-50 min.

Cortar muy finito y servir.....

Croquetas de bacalao

Ingredientes:

1 Cebolla rallada
1 litro de leche
8 cdas. harina (aprox. 180g)
180 gr mantequilla
200 gr bacalao desmigado
1 cdita de sal
2 huevos
pan rallado

Preparacion:

Rallar la cebolla y sofreírla en la mantequilla derretida. Agregar la sal.

Hervir el bacalao durante 5 min. aproximadamente, agregarlo a la sartén y remover.

Agregar la harina y remover para que no se formen grumos.

Cocinar un poco la harina para que no tenga sabor a crudo, pero sin olvidarnos de revolver de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la sartén.

Agregar la leche poco a poco, e ir removiendo sin parar para que no se formen grumos. Una vez que la harina chupe toda la leche y se forme como una crema espesa y lisa dejar enfriar para poder formar las croquetas.

Batir los huevos en un bol y en otro colocar el pan rallado. Ir formando bolitas de la crema, que deberá estar fría. Pasarlas por el huevo y después por el pan rallada. Y ya están listas para freírlas en una sartén con abundante aceite.

Trucos:

• La cantidad de harina tiene que ser igual a la cantidad de mantequilla.
• Se puede hacer con aceite de oliva, pero para mi gusto con mantequilla salen mas suaves de sabor.
• Se puede mezclar perejil deshidratado con el pan rallado para darle otro toque. 
• La leche tiene que estar siempre fría.
• Para hacer mas o menos cantidad solo hay que doblar la cantidad de los ingredientes.
• Para variar el sabor solo hace falta utilizar por ejemplo pollo, jamon, etc. en lugar de bacalao.

Cerdo agridulce con arroz jazmín

Ingredientes:

200 gr carne de cerdo en taquitos

1 pimiento verde

½ puerro

1 cebolla

1 cda de curry

3 cdas de coco rallado

Aceite de oliva - Sal

Chorrito de salsa de soja

1 vaso de vino blanco

5 rodajas de piña

1 vaso de zumo de piña

400 gr arroz jazmín, pesado en crudo

Preparación:

Cortar la carne en taquitos. Cortar todas las verduras en juliana, es decir en tiras.

Preparar el arroz con suficiente agua para evitar que quede pegajoso, probar mas o menos a los 10 minutos y cuando esté cocido retirar y colar el agua. Reservar

Echar aceite de oliva en una sartén y dorar la carne, con fuego fuerte para evitar que la carne eche agua. Agregar la verdura removiendo de vez en cuando hasta que esté pochado, salar. Ahora agregar el coco rallado y el curry, remover, agregar el vaso de vino blanco y la salsa de soja, dejar evaporar el alcohol. 

Una vez evaporado agregar el zumo de piña, un vaso de agua y dejar que hierva.

Agregar el arroz, mezclar todo bien, probar y rectificar la sal si hiciera falta.

Servir.

Lentejas a mi manera

Hoy les traigo una receta de lentejas, las de toda la vida. La verdad es que en invierno las hago por lo menos una vez a la semana, ya que a los míos les gusta mucho.
Es un plato muy económico y eso en los tiempos que corren cuenta mucho.
Les pongo los ingredientes para 4-5 personas y para que sobre un poquito, ya que como dicen mis hijos "las lentejas saben mejor al otro día"

Ingredientes:

500 gr lentejas
1 paquetito de esos que traen chorizo, morcilla y panceta.
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 trozo de pimiento
1 rama de apio (opcional)
1 cubito de carne
2 cucharaditas de pimentón
pizca de comino en polvo
sal a gusto
aceite de oliva

Preparación

Poner en la olla que vamos a cocinar primero las lentejas, la cebolla picada, el ajo, las verduras cortaditas, el chorizo cortado en rodajas finas, la morcilla en tres partes y la panceta en cuadritos.
A continuación agregar el pimentón, el comino, el cubito, un chorro de aceite de oliva y remover todo. Agregarle agua hasta que tape las lentejas y poner al fuego.
Dejar cocinar de 30 a 40 minutos aproximadamente, remover de vez en cuando y agregar agua si hiciera falta, tienen que quedar como una sopa espesa (bueno así es como nos gusta a nosotros)
En mi país se comen las lentejas con arroz blanco así que yo preparo siempre un poco, a mis hijos les encanta.....